Croquettes façon falafel aux sardines

Préparation : 45 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 16 pièces (4/6 personnes) :

1 boîte de sardines
230 g de pois chiches cuits égouttés
130 g de courgette
5 cuillères à soupe de chapelure
1 trait d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Pour la friture

2 œufs
120 g de farine
200 g de chapelure
De l’huile de friture

Pour la sauce blanche

1 yaourt brassé nature
10 feuilles de persil plat
Sel
Poivre

Détailler la courgette en dés. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les dés de courgette avec la gousse d’ail. Saler. Placer les pois chiches dans le bol d’un blender, ajouter la courgette et l’ail. Réduire en purée. Placer la préparation dans un saladier. Ajouter les sardines dans le saladier en ayant enlevé l’arrête centrale. Ajouter la chapelure. Écraser l’ensemble à la fourchette. Saler et poivrer. La pâte doit être souple mais assez compacte. Former 16 boulettes. Préparer 3 assiettes creuses : une première avec la farine, une seconde avec les œufs battus en omelette, une troisième avec la chapelure. Passer chaque boulette dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faire chauffer l’huile de friture et y faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant. Préparer la sauce blanche : ciseler les feuilles de persil plat, les mélanger au yaourt. Saler et poivrer. Servir de suite.

Croquettes façon falafel aux sardines

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