Salade Fécampoise : Sardines à l’huile d’olive et sa palette de saveurs

Une recette de Candice Chavand, 3ème lauréate du Trophée Fish Box 2022 ! Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 boîtes de sardines (9 sardines au total)
• 1 concombre
• 100g de tomates séchées et marinées à l’huile (poids égoutté)
• 1 petite échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 500g de pommes de terre
• 4 yaourts type skyr (ou yaourts égouttés dans un torchon pour une consistance épaisse)
•  35g de parmesan râpé
• Sel, trois poivres et huile d’olive
•  12 tomates cerises
•  1/2 citron non traité pour utiliser le zeste

Matériel :

• 1 feuille de papier aluminium
• 4 cercles de cuisson de 7 cm de diamètre environ
• Poche à douille et 1 douille (optionnel)
• 1 four avec un tapis de cuisson ou du papier cuisson)

Préparation : Éplucher les pommes de terre et les placer dans une casserole d’eau froide et salée. Cuire pendant 15 minutes à partir de l’ébullition. Préchauffer le four à 200°C. Préparer les tuiles de parmesan en déposant quatre petits tas sur le papier cuisson. Former des ronds qui ne dépassent pas le diamètre des cercles pour le montage. Tasser avec le dos d’une cuillère. Ajouter un peu de trois poivres dessus. Passer au four pendant environ 3 minutes. Il ne faut pas les faire dorer ou les griller pour ne pas altérer le goût. Préparer les sardines en retirant les arêtes des filets. Presser le jus de citron dessus, filmer et placer le tout au frais. Sortir les tuiles de parmesan et réserver de sorte qu’elles refroidissent jusqu’au dressage. Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Réserver. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four. Huiler, saler et poivrer puis enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C. Pendant le temps de cuisson, préparer la salade de concombre. Retirer les grains du concombre et on le taille en tout petits cubes. Poursuivre en ciselant l’échalote, la moitié de la ciboulette et le persil. Conserver quelques tiges de ciboulettes et feuilles de persil pour le dressage. Sortir les pommes de terre du four et les écraser à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante. Préparer le cream cheese en fouettant les yaourts avec du sel, du poivre et la moitié de ciboulette ciselée. Filmer et placer au frais. Passer au montage avec un moule rond en commençant par la salade de concombre. On ajoute ensuite les morceaux de tomates séchées puis les sardines. Continuer avec l’écrasé de pommes de terre. Retirer le moule délicatement. Terminer avec le pochage du cream cheese sur le dessus de la pomme de terre ainsi que sur les côtés. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer joliment et délicatement le cream cheese à l’aide d’une cuillère. On ajoute quelques feuilles de persil, quelques zestes de citron et des tomates cerises coupées en quartiers. Juste avant de servir, déposer la tuile de parmesan sur le dessus et les deux tiges de ciboulette. C’est prêt. Bon appétit !