Riche en oméga 3, le maquereau est l’atout bonne humeur de l’automne. Il figure même dans le trio de tête des conserves de poissons préférées des Français, avec le thon et les sardines. En 2017, près de 50% des ménages français en ont consommé. En rayon, on le distingue aisément avec sa boîte longiligne qui, une fois ouverte, laisse apparaître ses fines rayures bleues. Naturel, grillé, au vin blanc, à la moutarde, au citron… l’étendue de l’offre proposée en magasins est vaste et permet de laisser libre cours à son imagination culinaire.
Selon la météo du moment, été indien ou premiers frimas de l’hiver, on le savoure froid ou chaud. Le maquereau a la particularité de se « cuisiner à toutes les sauces » : il s’intègre aussi bien aux créations les plus audacieuses qu’aux recettes les plus simples : avec des pâtes, du gaspacho ou sur du pain. Il apporte une touche marine aux réalisations tout en participant à l’équilibre alimentaire grâce à ses nombreux atouts nutritionnels. Si le maquereau est riche en oméga 3, il s’agit également d’un poisson qui contient de l’iode ! Une très bonne nouvelle car 20% de Français manquent de ce micronutriment essentiel au fonctionnement du corps humain.
Une norme française dédiée aux conserves de maquereau
En l’absence de réglementation communautaire sur les conserves de maquereaux, les conserveurs français ont élaboré une norme française AFNOR (NF V45-064, août 2013) pour définir les caractéristiques des produits offerts aux consommateurs.
Cette norme précise entre autres :
• l’espèce autorisée : Scomber scombrus (maquereau commun ou maquereau)
• les présentations : entier, filets, tranches
• les milieux de couverture ou recettes : en marinade, en sauce moutarde, à la tomate, à l’huile, au naturel.
Conserve de maquereau : en vogue à tout moment !
Toujours disponibles, les conserves de maquereaux se consomment tout au long de l’année et en toutes occasions : pour un déjeuner sur le pouce, pour des idées recettes dans lesquelles elles seraient l’ingrédient principal, ou encore pour composer de délicieux amuse-bouches et autres toasts à déguster à l’apéritif. Les conserves de maquereau s’adaptent aux goûts de chacun en proposant de nombreuses variétés avec ou sans sauce pour répondre aux envies de légèreté des convives.
Le maquereau en conserve : nutriments et vitamines en stock
L’avis des Médecins Nutritionnistes Dr Laurence Plumey et Dr Arnaud Cocaul
Pour des raisons pratiques, le maquereau est plus souvent dégusté en conserve que frais. C’est également un poisson gras merveilleux. Il est quasiment aussi riche en oméga 3 (EPA et DHA) que les sardines. Une portion de 100 g de maquereau couvre 5 à 6 fois le besoin quotidien en EPA et DHA ! C’est un atout formidable qui permettrait, en consommation régulière, de remonter l’apport de ces Oméga 3 qui est trop faible pour la majorité des Français (en moyenne 120 mg par jour au lieu des 250 mg recommandés).
Le maquereau contient de l’iode, ce qui n’est pas courant pour les poissons. Une portion de 100 g de maquereau couvre à elle seule 43 % du besoin quotidien en iode. Un atout important quand on sait que 20 % de la population française manque d’iode en raison d’une consommation trop faible de poissons et fruits de mer. De tous les poissons en conserve, le maquereau est celui qui contient le plus d’iode.
Mais ce n’est pas tout. Le maquereau est également riche en vitamine D : une portion de 100 g couvre le besoin quotidien en vitamine D ! Il est également riche en protéines, en vitamine B12 et en sélénium (oligoélément au pouvoir anti oxydant). Manger du maquereau, c’est donc non seulement se faire plaisir (les recettes sont nombreuses) mais c’est aussi s’offrir un apport en EPA, en DHA, en iode, en vitamine D, d’iode, en protéines, en vitamine B12 et en sélénium. Le maquereau en conserve : pêché au gré des migrations Le maquereau aujourd’hui mis en oeuvre dans les conserveries françaises appartient à l’espèce Scomber scombrus, maquereau commun européen. Il est pêché principalement de fin septembre à février lors de ses déplacements qui l’amènent à migrer depuis les côtes norvégiennes jusqu’au large de l’Écosse et de l’Irlande, puis de mi-février à avril, dans le Golfe de Gascogne. Lorsqu’il ne peut être mis en conserve immédiatement, il est congelé essentiellement à terre à proximité des lieux de débarquement, en poisson entier ou en poisson étêté vidé. Cela assure un approvisionnement en matières premières de qualité pour les conserveries. Quelle technique de pêche ? Le maquereau est pêché principalement avec la technique du chalut pélagique : il s’agit d’un grand filet conique tracté par un bateau, qui cible le banc de maquereaux. Les prises sont remontées à bord par l’arrière du navire, ou transférées directement dans des cuves, au moyen de pompes adéquates, ce qui permet de limiter la manutention et d’avoir des poissons de meilleure qualité.
LES BONNES PRATIQUES DE LA FILIÈRE GARANTIES PAR UNE CHARTE D’ENGAGEMENT
Les conserves de poissons sont des produits de haute qualité, issus de poissons soigneusement sélectionnés et de techniques de pêche adaptées, dans le respect des réglementations en vigueur et allant même au-delà dans certains cas. Détenteurs d’une expertise de pointe, les fabricants français ont rédigé une Charte d’Engagement réunissant leurs bonnes pratiques. De la pêche jusqu’au produit fini, ils s’engagent à fournir des conserves de qualité, respectueuses des attentes des consommateurs, tant en matière de goût que de respect de l’environnement et des ressources marines, que de sécurité sanitaire, de qualités nutritionnelles ou de responsabilité sociétale. 1. Préserver les ressources maritimes 2. Promouvoir une pêche durable 3. Respecter l’environnement 4. Contrôler la qualité des produits 5. Assurer une sécurité sanitaire optimale 6. Garantir une traçabilité rigoureuse 7. Conserver les qualités nutritionnelles des poissons 8. Remplir un rôle citoyen Une vague d’idées recettes avec du maquereau sont a découvrir :
