Une teneur en protéines garantie

De la mer à la boîte, la quantité de protéines du poisson ne varie pas. En effet, il a été démontré que la quantité de protéines de poisson est conservée au cours de la fabrication et du stockage des conserves pendant au moins 5 ans[1]. De plus, la qualité protéique des aliments appertisés est comparable à celle des mêmes aliments cuits de façon classique. Les acides aminés essentiels[2] ne sont pas altérés sous l’action de la chaleur. Ainsi, la valeur biologique des protéines du poisson appertisé et leur capacité à être utilisées par l’organisme sont comparables à celle des poissons préparés avec une cuisson ménagère.

[1] Source : Ruiz-Roso, 1996

[2] Composants des protéines, qui sont dits « essentiels » car ils doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation et ne peuvent être synthétisés par l’organisme.