Butternut rôtie au thym, fenouil cru au citron, maquereau et pickles d’oignon
Une recette de Clarisse Vilain, 2ème lauréate du Trophée Fish Box 2022 !
Ingrédients pour 4 personnes :
• 150g de thon à l’huile en conserve
• 100g de maquereau grillé aux légumes en conserve
• 250g d’attiéké (couscous de manioc) cru
• 200g de tomates cerises
• 1 demi-concombre (300g)
• 1 petit oignon rouge (60g)
• 10 radis
• 10 brins de ciboulette
• 10 brins de persil plat et/ou coriandre
• 12 feuilles de menthe
• 1 gros citron jaune (bio)
• 4 CS d’huile (dont celle des conserves qui est savoureuse !)
• 4 CS de vinaigre
• 1 salade à grande feuille ou 2 sucrines
• 1 cc cumin moulu
• ½ cc piment fumé
• 1 cc berbéré
• 4 CS d’oignons frits
• Sel & Poivre du moulin
Préparation :
Cuire l’attiéké comme indiqué sur le paquet avant de le laisser refroidir complètement. L’égrainer à la fourchette et le placer au réfrigérateur 1h.
Pendant ce temps, couper l’oignon en fines lamelles. Faire roussir la moitié dans un filet d’huile puis ajouter les épices.
Couper le concombre, les radis et les tomates cerises en petits morceaux.
Laver et ciseler ensuite les herbes très finement.
Placer le tout dans un saladier. Ajouter l’attiéké cuit, ainsi que le zeste du citron râpé.
Terminer par le thon et le maquereau émiettés grossièrement. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Réaliser la vinaigrette avec l’huile, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.
Réserver la bassamoise au frais jusqu’au moment de servir.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment.
Dresser ensuite les assiettes en ajoutant quelques feuilles de salade, saupoudrer d’oignons frits et décorer selon ses goûts.
Bon appétit et bon voyage !
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