Butternut rôtie au thym, fenouil cru au citron, maquereau et pickles d’oignon
Recette pour 4 personnes
60 minutes de préparation
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
200 g de thon entier au naturel- 2 avocats
- 1 citron
- 100 g de roquette
- ¼ de chou rouge
- 10 cl de sauce soja
- 2 cl de sirop d’agave
- 10 g de sésame noir
- 1 c a c de piment d’Espelette
- 2 belles carottes
- 120 g de riz à sushi
- 3 cl de vinaigre de riz
- Sel/poivre
- 8 feuilles de nori
Préparation :
Mettre à cuire le riz à sushi comme indiqué sur le paquet. Une fois la cuisson terminée, verser le vinaigre de riz et le sésame noir sur le riz encore tiède.
Couper le chou rouge en fines lamelles. Tailler les avocats en bâtonnets sans oublier d’ajouter du jus de citron afin d’éviter qu’ils noircissent. Peler et tailler les carottes en bâtonnets. Égoutter le thon puis l’émietter.
Pour la sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sirop d’agave et le piment d’Espelette. Réserver.
Pour l’onigirazu
Recouvrir votre planche à découper d’une feuille de film alimentaire afin d’y déposer une feuille de nori entière, en prenant soin de placer le côté brillant à l’extérieur.
Une fois le riz refroidi, ajoutez-en ¼ au centre de la feuille en formant un cercle, suivi de quelques légumes et de thon émietté. Alterner successivement une nouvelle couche de légumes, une de thon et une autre de riz.
Pour le pliage
Il suffit de partir sur le modèle d’une enveloppe, en rejoignant tous les coins au centre de la feuille. Une fois le pliage terminé, entourer l’onigirazu d’un film alimentaire puis appuyer sur l’ensemble à l’aide de vos doigts afin de réaliser une boule compacte. Attendre 2 minutes puis couper au centre de la boule, en deux parties égales. Retirer le film alimentaire et servir sans attendre.
Une recette Connétable / Pixel & Béchamel
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