Butternut rôtie au thym, fenouil cru au citron, maquereau et pickles d’oignon
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine de sarrasin
- 3 œufs
- 10 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 15 cl de lait entier
- Sel fin
- Poivre du moulin
Ingrédients pour le crémeux de thon :
- 1 boîte d’émietté de thon aux tomates séchées
- 80 g de beurre pommade
Préparation:
Dans un saladier, verser la farine de sarrasin puis incorporer en fouettant énergiquement, les œufs, l’huile d’olive et le beurre demi-sel fondu, pratiquement noisette. Ajouter le lait entier tout en continuant de battre énergiquement. Vérifier l’assaisonnement en y ajoutant du sel fin et du poivre du moulin. Laisser reposer votre pâte. Préparer les crêpes dans une poêle, bien chaude, anti-adhésive. Puis, déposer chacune d’entre elles sur un papier de film étirable. Laisser refroidir. Parallèlement, dans un mixer, placer l’émietté de thon aux tomates séchées avec le beurre pommade et mixer fortement afin d’obtenir un beurre lisse. Tartiner toutes les crêpes, une à une, d’une fine couche bien régulière d’un demi-centimètre environ de ce beurre d’émietté de thon. Rouler, de façon très serrée, la préparation dans un film alimentaire afin de former un rouleau lisse et très régulier. Placer tous les rouleaux de crêpes au réfrigérateur pendant une heure environ. Lorsque ceux-ci ont durci, retirer le film et les couper en tronçons réguliers. Dans chacun d’eux, piquer un bâton de sucette ou un pic en bois puis placer l’ensemble dans un petit verre afin de former un buisson de sucette.
Une idée recette avec les conserves de poissons par Connétable.
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